乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH?COOH，是一種有機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來(lái)源。純的無(wú)水乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性液體，凝固點(diǎn)為16.7℃（62℉），凝固后為無(wú)色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
結構式官能團為羧基，CAS編號為64-19-7。因是醋的主要成分，又稱(chēng)醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在動(dòng)物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。普通食醋中含有3%~5%的乙酸。乙酸是無(wú)色液體 ，有強烈刺激性氣味。相對分子量60.05，熔點(diǎn)16 .6℃，沸點(diǎn)117 .9℃，相對密度1.0492(20/4℃）密度比水大，折光率1.3716。純乙酸在16.6℃以下時(shí)能結成冰狀的固體，所以常稱(chēng)為冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙醚和四氯化碳。當水加到乙酸中，混合后的總體積變小，密度增加，直至分子比為1：1 ，相當于形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）?，進(jìn)一步稀釋?zhuān)w積不再變